Este fin de semana por fin empezó la operación para evacuar a los pasajeros a bordo del crucero MV Hondius por el estallido de un brote de hantavirus. El saldo es, por ahora, de tres fallecidos y al menos otras cinco personas contagiadas, en un nuevo caso de zoonosis, o transmisión de virus de animales a humanos, que nos trae recuerdos del estallido del Covid-19 y todo lo que vino después hace ahora seis años. Es una de las consecuencias más preocupantes de la intervención humana en hábitats salvajes, del cambio climático y de la alteración de los ecosistemas.  

Hablamos con Antonio Martínez Ron, experto en Ciencia de elDiario.es, para aclarar qué sabemos del hantavirus, su origen y sus diferencias con la Covid-19. Con David Noriega, periodista que cubre los asuntos relacionados con Sanidad, repasamos algunos detalles de la gestión sanitaria y política de esta alerta.

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En el sureste mexicano del estado de Chiapas, las cocineras de la etnia zoque salen cada año en busca de la flor de Cuchunuc, el ingrediente principal con el que elaboran infinidad de platos considerados como una comida exótica porque son quelites (hierbas) silvestres.

Ricarda Jiménez Sebera, comidera (cocinera) tradicional zoque, explica a Efe que la flor de Cuchunuc proviene del árbol “Gliricidia Sepium” (nombre científico) pero es conocida popularmente como “Mata Ratón”, “Madre Cacao” o “Cocoite”.

Esta flor es utilizada por las cocineras tradicionales de los zoques, una etnia mexicana de los estados de Chiapas, Oaxaca y Tabasco, para realizar multitud de guisos con sabores exquisitos con los que mantienen con vida su arte gastronómico y una tradición culinaria antiquísima.

A pesar de que existe esta flor en varias regiones selvática del territorio chiapaneco, solamente los habitantes de Tuxtla la utilizan como ingrediente principal de sus platos, tanto salados y dulces como los tamales hervidos y horneados con huevos revueltos y postres o el helado de flor de Cuchunuc.

Ricarda asegura que los platillos con la flor de Cuchunuc son sencillos de preparar: “no llevan muchos ingredientes, se hacen unas flores con huevitos; le ponemos huevos y harina y se fríen las tortitas de flor de Cuchunuc”.

Mientras tanto, Antonia Jiménez, comerciante zoque, explica el secreto para que los tamales tengan esa sazón que derrite el paladar del más exigente: “si lo queremos hacer en tamalito casi es lo mismo, la cocida, bien frito y se le agrega pepita de calabaza molida para que dé sabor”

Consumir flores como parte de la dieta alimenticia es una práctica ancestral entre los pobladores de Chiapas. Se estima que hay más de 50 flores de uso comestible en la región, afirma Gilber Vela Gutiérrez, director de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach)

“Cada región depende de sus propias características. Chiapas destaca por ser un estado con micro regiones de diferentes climas, diferente humedad, eso lo hace propicio para tener una multivariedad de flora y fauna, y toda esa flora es comestible”, agrega Vela Gutiérrez.

Solo en los meses de diciembre y enero florece el árbol “mata ratón”. El color de las pequeñas flores varia entre un rosa pálido hasta el lila, colores que engalanan los ramilletes que decoran las ramas de los árboles con tallo blanco que llegan a medir más de 10 metros de altura.

La deliciosa flor contiene muchos beneficios nutricionales para el ser humano, según revelan los estudios de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (Unicach).

“Sobre el aporte nutricional de la flor de cuchunuc, hemos hecho estudios de análisis de la composición o contenido nutricional y anda alrededor del dos por ciento de contenido de proteína, bastante elevado para un tipo de alimento no convencional y que puede ser utilizado para aporte nutritivo y de ahí la importancia de esta flor”, indica Vela Gutiérrez.

En la recolecta de este singular ingrediente participa la familia completa para llenar los costales o cestos de esta peculiar flor comestible que en temporada se encuentra cruda o preparada en los mercados de Tuxtla Gutiérrez.

En el estado de Chiapas, el árbol de la flor de Cuchunuc se encuentra en las poblaciones de Tuxtla Gutiérrez, Villaflores, Cintalapa, Copoya y Ocozocoautla y, según sus pobladores, además de ser para consumo humano, es utilizada para exterminar fauna nociva porque con las hojas y el tallo molido con maíz se convierte en un veneno para matar roedores, de ahí, el nombre “mata ratón”.

Desgraciadamente, esta histórica práctica culinaria corre el riesgo de desaparecer porque la rápida urbanización pone en peligro los arboles de esta flor, lo que a su vez amenaza las tradiciones de los zoques.

Nick Cave & The Bad Seeds han aplazado la gira que tenían previsto ofrecer a partir del próximo mes de abril en Europa, lo que incluye los dos conciertos que debía celebrar en Madrid y Barcelona los días 25 y 26, respectivamente.

Así lo ha anunciado su promotora en este país, Doctor Music, así como la propia web del artista australiano, en la que lamentan la decisión, pero la defienden como lo mejor que podían tomar en aras de la “seguridad” de todos.

Se señala asimismo que en estos momentos se está trabajando en la reubicación de la gira para ofrecer nuevas fechas “lo antes posible” y se notifica que las entradas ya adquiridas seguirán siendo válidas, por lo que no será necesario realizar ningún cambio.

La de Nick Cave & The Bad Seeds era una de las principales citas internacionales en vivo de la temporada preestival.

“Os mandamos todo nuestro amor”, concluye el comunicado de la banda de rock experimental, que ya ofreció algunos conciertos en países como Alemania y País Bajos en enero y que debería haber arrancado oficialmente la gira europea el 18 de abril en Lisboa.

Estaba previsto que solo unos días después pasara por el Wizink Center madrileño y el Palau Sant Jordi de Barcelona unos días después, en los que habrían sido sus primeros conciertos en estas ciudades desde 2015 y 2018, respectivamente.

El objetivo del “tour” es presentar en vivo su último disco de estudio a la venta, el aplaudido “Ghosteen”, decimoséptimo de su carrera, marcado por el dolor por la muerte accidental del hijo de 15 años de Cave.